Ajiaco, recetas chilenas.

Se ha puesto de moda ofrecer en los restaurantes "ropa vieja", o sea, comida reciclada.
Sucede, en la cocina quedan restos, a veces papas, a veces pollo, a veces carne.
No llegaron todos los invitados, no supimos calcular, en fin, podemos reutilizar el alimento sin que pierda su calidad y transformarlo en un buen plato nuevo.
Restos de un asado nos sirven para este sabroso caldo, especial para el invierno.
Unos 300 gramos de carne asada la picamos en tiritas (Si no hay se puede hacer con posta cruda).
4 papas cortadas en juliana no muy delgadas.
1 cebolla, cortada en pluma.
1 zanahoria en juliana (tiritas)
1 huevo.
2 dientes de ajo
1/2 pimentón cortado en tiritas.
1 cucharada sopera rasa de harina.
Cilantro picado.
Ají  a gusto.
1 cubo de caldo concentrado de carne.
Sal y aliños a gusto, particularmente solo empleo orégano.
Preparación:
Sofreir la carne y los aliños, colocar  3 o 4 tazas de agua fría.
Agregar el caldo concentrado y dejar que la carne suelte sabor.
Agregar la zanahoria y la cebolla, luego de unos 5 minutos  las papas.
Cocinar unos 20 minutos más, hasta que las papas estén blandas.
Agregar la harina disuelta en un poco de agua fría
Batir el huevo, agregarle de a poco el caldo de la cocción.
Apagar el fuego. Colocar el huevo, revolver.
Poner cilantro para servir y el ají en un plato para que cada comensal le coloque lo que desee.
Sencillo, y como dicen las chicas modernas "ayudamos al planeta" (y de pasada al bolsillo personal).

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No se preocupen tanto 

por las cosas que se echan a perder, 

tal como la comida. 

Pongan su energía en buscar la vida eterna 

que puede darles el Hijo del Hombre. 

Pues Dios Padre me ha dado 

su sello de aprobación.

Jesús en el evangelio de Juan 6:27

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(Fotografía gracias a Juan Pablo Turén)

Recetas chilenas, charquican.

 Dedico esta página con gran cariño y admiración

a mis amigos-amigas misioneros 

que cada día hacen la obra de Jesús lejos de Chile.

¿Existe la comida chilena realmente?
Esta discusión bizantina se ha dado en nuestro país por décadas, sin llegar a ninguna conclusión.
Que no tenemos identidad.
Que hemos copiado de otros países.
Que somos fomes.
Poco creativos.
En fin.
Los puristas –en cualquier tema- son como aquel cuento de Borges “Los teólogos” (puedes verlo en este sitio), tanta discusión y en el cielo nunca se supo cuál era cuál.

Modestamente creo que la comida chilena es rica, rica, rica, aunque compartamos algunos ingredientes con otros países latinoamericanos.
Los que han vivido en el extranjero me cuentan que añoran ciertos elementos culinarios y la forma de mezclarlos. Mote, piñones, choclo, harina tostada, dihueñes, café de higos, milcaos, estofado de conejo, la forma de hacer empanadas, el pastel de choclo, charquicán…
Unos amigos misioneros en el Sudeste asiático me han pedido algunas recetas sencillas para recordar el sabor de Chile. Cuesta elegir qué cocinar si estás en el extranjero.
En honor a ellos les comparto mi receta -no es mi favorita pero  gusta a muchos-, el CHARQUICÁN, plato recurrente en invierno, poco gourmet pero contundente, nadie quedará con hambre.

Para 4 personas.
Ingredientes:
8 papas medianas cortadas en cuadros.
½ Kg. Zapallo maduro cortado en cuadros.
1 zanahoria picada pequeña
1 vara de apio 1 cebolla picada fina en cuadritos.
½ taza de charqui picado muy fino.
½ Kg. Carne magra picada muy fina.
1 vara de alga cochayuyo,  molido en la 1-2-3 o pymer (es opcional)
1 taza porotos verdes (alubia-judía-chauchas)
½ taza de arvejas (guisantes), pueden ser congelados.
½ taza de choclo picado.
2 dientes ajo.
1 hojas de acelga o un poco de cilantro.
4 huevos, uno por persona
Orégano, sal, paprika (poco), aceite para sofreír.

Preparar:
Dorar en una olla profunda la cebolla, la carne, la zanahoria, el apio, ajo y charqui. Agregar una taza de agua. Cocinar por 15 minutos.
 Colocarle  las papas, el zapallo y cocinar 10 minutos más, luego poner las arvejas, porotos, choclos, terminar la cocción a fuego muy lento cuidando que no se pegue.
Se puede colocar sobre un tostador. Al final agregarle el cochayuyo molido, la acelga picada o el cilantro.
Servir con un huevo pochado o frito encima.
Ensaladas frescas (lechuga, tomate, cebolla en escabeche).
*** Algunas personas no le colocan charqui ni cochayuyo, igual queda rico.

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A las personas que tienen riquezas, 

enséñales  que no sean orgullosos 

ni confíen en sus riquezas, 

porque es muy fácil perder todo lo que se tiene. 

Al contrario, diles que confíen en Dios, 

pues él es bueno, 

y nos da todo lo que necesitamos para que lo disfrutemos.

1 Timoteo 6:17

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Viajar en Navidad.

Un bus que parte a la hora exacta
Un bus con baño recién aseado,  oloroso a cloro
Un bus con asientos amplios
Ni una nube en el horizonte
Ni un pronóstico de revuelta en las calles
Ni una basura en el andén
La velocidad adecuada
Los controles pertinentes
A la llegada salen al encuentro los seres amados
El océano sin marejadas.
Lo que no esperamos, terremoto 7.6 al Sur del mundo, justo en medio del 25 de diciembre.

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" Pero, al llegar el momento cumbre de la historia,

 Dios envió a su Hijo, 

nacido de mujer, 

nacido bajo el régimen de la ley,

 para liberarnos del yugo de la ley 

y darnos la condición de hijos adoptivos de Dios."

Gálatas 4:4(BLP)

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Rutina en 100 palabras.

En clases de teología se ha planteado un desafío, resumir la rutina diaria en 100 palabras.
Para aprender la concisión.
Aquí vamos.
*
Tres veces por semana, sacar la basura.
Regar el prado solo dos veces. Unas muchachas que pasan miran extrañadas tal desperdicio de agua, seguro viven en modernas cajitas de fósforos, esto de mantener jardín suena a utopía.
Leer la Palabra de Dios antes de ningún mensaje o noticia.
Dar gracias a Dios por el nuevo día,  rogar su cuidado.
Tomar un vaso de agua tibia en ayunas y una fruta, en lo posible, cítrica.
Atender el teléfono, excepto los jueves.
Dar de comer a los cuadrúpedos de la casa, agradable compañía siempre.
Escribir.
Noticias de actualidad.
Planificar.
Leer.
Orar.
Comer.
 *

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"... cada cosa ha de ser decidida a su tiempo,
porque un grave problema tiene el ser humano:
 no sabe lo que va a suceder
y nadie se lo anunciará.
 Nadie es dueño de su vida
ni es capaz de conservarla;
no hay poder sobre la hora de la muerte..."

Eclesiastés 8:4-8

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(Fotografía de la buganvillia que cuido).

Fiestas Patrias, oramos por la paz.

Etiquetas en los alimentos.

Sí, ya lo sé, ya lo sé, el Estado tiene las mejores intenciones, qué duda cabe.
Un país de  obesos ,  Chile,  campeón de Sudamérica, antes que la mentada Copa de triunfo de esta semana.

De pronto no sabemos qué llevarnos a la boca sin sentir remordimientos.
¡Todo aterra!
Los pescados, contaminados (la marea roja, la salmonella…)
Las frutas, mucho pesticida, que no te las comas con cáscara.
Las verduras, esa  famosa escherichia coli que, semejante a un caballo del Apocalipsis, no deja títere con cabeza.
Las bebidas, altas en azúcar, demasiado carbonatadas, pobres riñones.
Las galletas, muchas calorías, nada qué decir del pan, prohibido,prohibido,prohibido.
El té,  inhibe la acción del calcio.
El café, que te patea el hígado.
El chocolate -debilidad de mi amigo H.- pésimo para su colesterol.
Olvídate de las tortas, los pastelillos y esas exquisiteces.
Las carnes con hormonas, ni un asado podremos comer sin contrición.
Y ¿la sal?, pregunto con cara de inocente, “le sube la presión, dama”, me mira la nutricionista con cara de haber peleado con el marido esta mañana.  
Ahora, para rematar el baile, el etiquetado nuevo, al rombo negro le falta solo la calavera.
Algunos envases tienen más etiquetas que tatuajes de futbolista.

Uno de estos días colgaremos etiquetas en el aire…porque de contaminado, caray, ese  sí que lo está.
Habrá que tomar pura agüita… (y eso)
¡¡¡ Ay!!!

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"... los que vivimos en la luz,  

como hijos del día, seamos sobrios, 

protegidos por la armadura de la fe y el amor...

  1 Tesalonicenses 5:8

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Chile antes de Chile, mapuche.

En cada chileno hay un mapuche camuflado.
Alguno puede alegar que es heredero de españoles-franceses-ingleses-gringos, indudablemente nadie desconoce el ascendiente sanguíneo de extranjeros que vinieron de otros continentes.
Compartimos con la "gente de la tierra", amerindio, precolombino, natural y ancestral, toda una gama de costumbres, paisaje, idioma, lenguaje, espacios, mar, cordillera, y en muchos el ADN.
El Sur fue nuestro hábitat.
Cuando emigré a Santiago - la gran ciudad-, traía en la maleta una legado precioso, recetas de comida, forma de vestir, adornos, palabras, un carácter forjado en la lluvia y el frío.
Nací mezclada, lo reconozco. Abuelos mapuches,  abuelos españoles, una fusión que convive en mi sangre sin sobresaltos.
Puedo comer catuto y paella sin problemas,  decir hola, hello, shalom,  y mari mari peñi, según el interlocutor y el grado de amistad.

¿Quiénes son los mapuches?
¿Quiénes fueron?
Antes que Chile fuera lo que es, ellos eran los habitantes de este suelo,  cazadores,  nómades antes de todo, habitantes de Sur del mundo. Agricultores, pescadores, la fuerza de la naturaleza y la convivencia les dio una identidad de gente pacífica, aunque con el enfrentamiento español se terminó esa fama.
Cada chileno tiene algo de los ancestros, un poco de esto y de aquello, compartimos una identidad que nos hace comprendernos y aceptarnos.  

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Y todos ellos cantaban esta nueva canción:

«Sólo tú mereces tomar el libro
y romper sus sellos.
Porque fuiste sacrificado,
y con tu sangre
rescataste para Dios,
a gente de toda raza,
idioma, pueblo y nación.

Apocalipsis 5:9

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Fotografía ganadora.

Antiguamente Chile tenía una gran cantidad de "triunfos morales", o eso de "se jugó bien pero...".
Después del triunfo en la Copa América, hemos  ido cambiando y cada vez más se escuchan noticias de -jóvenes especialmente- ganadores en intereses diversos.
Genial. Nos ayuda a levantar el ánimo un poco decepcionado en el que caemos a veces.

Pura y enfermiza ingratitud, porque  con solo salir al patio de noche y observar el cielo estrellado se nos debería elevar el espíritu, el alma y todo el cuerpo frente a la grandiosidad de la creación.

Esta imagen es del Volcán Calbuco y pertenece al chileno  Eduardo Minte Hess y ha resultado ganadora del Premio Nacional de Chile de los Sony World Photography Awards, el concurso fotográfico más grande del mundo.

La fotografía ganadora de Hess, “Destellos púrpura“, fue elegida como la mejor imagen de los participantes chilenos inscritos dentro de las diez categorías de la competencia abierta. 

Y realmente impresiona -claro está-, más impresionante es in situ.

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En la superficie de la tierra se cultivan alimentos
    pero muy abajo, la tierra está derretida como por fuego. 

  ^...  La gente sabe cómo romper la roca más dura
    y pone al descubirto la raiz de las montañas.

Construyen túneles en las rocas
    y descubren piedras preciosas.
 Represan el agua que corre en los arroyos
    y sacan a la luz los tesoros escondidos.

 »Pero ¿sabe la gente dónde encontrar sabiduría?

Job 28:6-12 (NTV)

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Idus de Marzo.

Fin del verano, fin de lecturas dispersas.
Inicio de Marzo, tú sabes, “cuídate de los idus de Marzo”, tal vez estos no serán tan trágicos como aquel, pero que son laboriosos todos estamos de acuerdo.

Escolares llorando en la puerta del colegio en su primer día de clases.
Padres de compras, ese embrollado sumario de útiles escolares, hay que ser buzo de profesión para sumergirse en ese mar de papeles y requerimientos, la lista del pre kínder tan extensa y casi tan costosa como un curso universitario.

Revisión técnica del auto (aunque sea un mínimo “cacharro”), el seguro contra terceros, permiso de circulación, inicio de la rutina, el refri y la despensa vacíos, ¿cómo sobrevivir después de los bucólicos días de campo que disfrutamos sin mover un dedo?
Qué elevado precio el ocio veraniego.

No todo es tan negro en el panorama “marzístico”.
Llega a mis manos este libro: El Jesús que nunca conocí (Phillip-Yancey), editorial Vida.
Si no lo encuentran en librerías, en PDF aquí:

 Un breve párrafo de muestra: “Hay sólo una forma para resolver la tensión entre los elevados ideales del evangelio y la triste realidad de nosotros mismos: aceptar que nunca daremos la talla, pero que tampoco tenemos que lograrlo. Se nos juzga por la justicia del Jesús que vive dentro de nosotros, no por nosotros mismos.”

Inicio la lectura quitando tiempo a tareas menos relevantes.
Planifico “al callo” los tiempos.
No tengo escolares que me quiten el sueño pero la rutina que se inicia en cierta medida nos toca a todos.

Decido reiniciar ciertos ejercicios espirituales que me propuse alguna vez.
Volver tiene su encanto, cómo no.

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"...aprende una lección de las hormigas.
    ¡Aprende de lo que hacen y hazte sabio! 

 A pesar de que no tienen príncipe
    ni gobernador ni líder que las haga trabajar,
 se esfuerzan todo el verano,
    juntando alimento para el invierno.

Proverbios 6: 7-8 (NTV) 

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Ilustración gracias a Sarah Wilkins

Postales del Norte.

En los últimos suspiros del verano me atrevo a viajar al Norte de Chile.

Kilómetros de tierras áridas.

Solas.

Pienso en los miles que no tienen dónde vivir. No me explico la razón de tanta tierra deshabitada.

El mar bordea gran parte de la ruta, el sol hace maravillas con su variedad de colores mientras el bus avanza. 

Todos miramos hipnotizados -sin oponer resistencia- a la amplia gama de colores que nos inundan.

Cada vez que viajo hacia el Norte recuerdo  don Diego de Almagro, caminando kilómetro a kilómetro por este desierto, sin la comodidad de hoy, llevando a cuestas pertrechos y esperanzas, acompañado de unos cuantos españoles y la ambición de encontrar oro de buena ley.

Mal le fue al Adelantado. 

No halló oro, fue traicionado y regresó por este mismo desierto, tal vez mirando los maravillosos atardeceres como yo hoy.

Pareciera que un paisaje esplendoroso no es suficiente para el ser humano.

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Dios ha plantado en los cielos
un pabellón para el sol.

5 

Y éste, como novio que sale de la cámara nupcial,

    se apresta, cual atleta, a recorrer el camino.

6 

Sale de un extremo de los cielos

    y, en su recorrido, llega al otro extremo,

    sin que nada se libre de su calor.

Salmos 19:4-6 (NVI)

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