Sopaipillas en las primeras lluvias.

¡Los mortales comieron pan angelical!

 ¡Dios les envió comida hasta saciarlos!

(Salmos 78:25 RVC) 

Estos días de lluvia y encierro ameritan una buena receta de carbohidratos, aunque las frituras están prohibidas por el galeno que me cuida, una vez a las mil no será tanto ¿verdad?
Harina y zapallo en mano, me lanzo a la cocina.
Desde el hogar más encopetado hasta el más sencillo, los chilenos somos fanáticos de las sopaipillas.
Solas, con pebre, con manjar, con chancaca, con mostaza, un engolosinamiento total.

Para mis amigas nortinas, aquí una receta (hay personas que no usan zapallo, creo que tienen mejor color con este y quedan un poco más dulzonas).

Los ingredientes para 20 unidades:

1 kg. de harina con polvos de hornear.
1/2 kg. zapallo maduro, la cantidad le dará un color más o menos amarillo.
1/2 cuchara de sal.
2 cucharadas de manteca o  mantequilla (si no hay queda bien con aceite).
1/2 taza de agua tibia (puede usarse la misma de la cocción del zapallo).
1 huevo (opcional).
1 litro de aceite vegetal para reír.

Preparación:
1.- Cocer el zapallo, enfríar un poco y molerlo bien.
2.- Unir todos los ingredientes y amasar.
3.- Con uslero (o una botella) aplanar y hacer círculos más o menos homogéneos.

 

4.- Calentar el aceite en una olla o sartén amplio.
5.- Antes de freírlas, pinchar con un tenedor para que no se inflen.
5.- Freír, dejarlas sobre papel absorbente y servir tibias.

6.- Yo las hice con pebre ...mmm... sencillamente deliciosas..."bon appetit".

Para el pebre:
Picar  1 tomate maduro sin semillas, 1/2 diente de ajo, 1 cebollín, 2 o 3  cucharadas de cilantro, sal y aceite a gusto.


Otras recetas:
 http://www.gourmet.cl/receta/sopaipillas/

http://www.chancaca.cl/recetas/sopaipillas-pasadas.html 

 http://www.guioteca.com/cocina/como-hacer-sopaipillas-un-alimento-tipico-chileno/

Proporción (parte uno).

Está desproporcionado –dice-, tienes que subirlo del lado derecho y centrarlo un centímetro.
Trato de colocar un cuadro en la muralla de la cocina pero el equilibrio no me resulta fácil.
Después de varios intentos -y el ojo de águila de mi amiga Shony- queda perfecto.

Me he quedado pensando ¿qué es la proporción?
¿Cuándo algo está armónico y grato al ojo que observa?
¿Cómo descubrir el equilibrio óptimo de una cosa?
¿Existe la proporción perfecta?
¿Por qué a veces siento que algo "no calza" en una situación, en una persona o en un objeto?

Una vez escribí casi intuitivamente “la buena vida es un don y una proporción”. En ese momento no sabía bien porqué o cómo se llega a ese todo ideal.
Las matemáticas son mi lado flaco  (más que flaco, anémico); he tratado de explicarme el asunto con palabras donde me va un poco mejor,  solo que el lenguaje carece del cálculo exacto.
Así es que busqué ayuda.
Mi amigo L. envía una explicación que lo aclara un poco:

“Una definición sencilla y práctica de proporción es "la razón de correspondencia entre una parte y su todo" El ejemplo más práctico es una receta de cocina. 
Para preparar una masa, es necesario emplear una taza de agua por cada cuatro tazas de harina. Si tenemos dieciséis tazas de harina, ¿cuántas tazas de agua deberíamos usar? La proporción sería la siguiente: Harina / agua = harina / agua 4 tazas de harina / 1 taza de agua = 16 tazas de harina / x tazas de agua (x corresponde a la incógnita) 4x tazas de agua = 16 tazas de harina x = 16 tazas de harina / 4 x = 4 tazas de agua Por lo tanto llegamos a la conclusión que hay que usar 4 tazas de agua para 16 tazas de harina. Es decir tenemos una proporción de 1:4=A: H (Uno es a cuatro tazas de agua en relación a las tazas de Harina)” 

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 También sé que todo lo que Dios ha hecho permanecerá para siempre, 

sin que nada se le añada ni nada se le quite, 

y que esto lo hace Dios para que se le guarde reverencia.

Eclesiastés 3:14 (RVC)

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Churrasca en sartén.

He tomado la decisión de bajar esos pícaros gramos (o kilos) que han dejado de recuerdo las fiestas, en especial con la abundancia de dulces.
Sin embargo juega en mi contra la gran tentación chilena, el pan.
Marraqueta, hallulla, molde o amasado, con frutos secos, aceitunas, tocino y un cuantuay, imposible resistir la bomba de carbohidratos.
¿Qué hacer?
Simple.
Un pan sin aditivos ni nada extra.
Solo harina con polvos de hornear, sal, agua tibia y aceite (en lo posible oliva).
Una receta de churrasca básica.

Medidas:
Para el tamaño de esta comen 4 personas:
1 taza grande de harina
1 cucharada pequeña de sal (rasa)
1 cucharada sopera de aceite.
1/2 taza de agua tibia.

Unir en un pocillo los ingredientes y amasar suavemente sobre  una superficie lisa, dejarla lo más delgada posible ya que con el leudante sube un poco.
Buscar una sartén con tapa (ideal el teflón) y colocar en ella la churrasca a fuego muy bajo.
Como una tortilla, darle 10 minutos por lado. Comprobar que esté dorada.
Dejarla reposar  5 minutos más y listo.
En la foto se puede ver el agradable color tostado y claro está, lo sabrosa que quedó se puede experimentar si la hacen.
La acompañé con una pinta de mermelada de cáscara de sandía recién hecha.

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 "Así como la lluvia y la nieve
    descienden del cielo,
y no vuelven allá sin regar antes la tierra
    y hacerla fecundar y germinar
para que dé semilla al que siembra
    y pan al que come,  

así es también la palabra que sale de mi boca:
    No volverá a mí vacía,
sino que hará lo que yo deseo
    y cumplirá con mis propósitos."

(Dios lo dice en Isaías 55:10-11)

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Otras recetas:
 https://www.youtube.com/watch?v=zXWP6RlfbYQ

 http://www.enmicocinahoy.cl/churrascas-pan-chileno/

La buena vida es un don...

Las fiestas de fin de año dejaron un par de kilos extra.
Hacer ejercicio, caminar, bailar, lo que sea para volver a la normalidad (sin duda lo "normal" es para todos distinto).
Por ahora me animo a la vida sana,  el verano ayuda, harta aguita, frutas y verduras sin discriminar y poquísimas carnes.
Un regalo del cielo la producción de los árboles frutales. No podemos quejarnos.
Abundancia de colores, formas ,  olores y diversidad de precios.
Gracias a Dios que ha bendecido nuestra tierra.
La buena vida es un don y una proporción.

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 Que te alaben, Señor, todas tus obras;
    que te bendigan tus fieles.

Que hablen de la gloria de tu reino;
    que proclamen tus proezas,
 para que todo el mundo conozca tus proezas
    y la gloria y esplendor de tu reino.

Salmos 145:10-12 (NVI)

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(La fotografía de:  elartesanodelbienestar.blogspot.com

Solo buenos propósitos.

Todos los buenos propósitos se fueron “a las pailas” como vulgares volantines rotos sobre el cemento.
Eso de “ninguna carne roja” no contaba con el suculento filete asado que mandó de regalo mi amiga San. Allí estaba, en una fuente de greda, invitando, el pérfido. Caí rendida.

Solo una empanada, era la proposición. Estas fiestas no me dejarán kilos extras que después cuesta el resto de la primavera eliminar. Mis comensales ruegan “por favor, cocina unas empanaditas caseras”, son tan desabridas las de panadería. Arrear la bandera y ponerse a amasar.
El estoicismo no es mi escuela, la marea de cebolla y carne + pasas y aceitunas ha ganado con abuso. Me ha eliminado el hambre de aquí hasta Navidad.

Si una cree en eso del “libre albedrío”, la libertad de escoger y toda la  teología de salón, es que no ha pasado por Chile en Fiestas Patrias. Nadie es invulnerable a los anticuchos, asados, papas-mayo, choripán, dulces chilenitos, torta de manjar y demases.

Debo reconocer, Dios nos bendice en abundancia, a pesar de todos los movimientos telúricos que ya no son una preocupación. Como un amigo decía "a todo se acostumbra el ser humano".

Después de la fanfarria dieciochera no queda otra :    ayuno a pura lechuga.

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 "... ni pongan su esperanza en las riquezas, 

las cuales son inciertas, sino en el Dios vivo, 

que nos da todas las cosas en abundancia para que las disfrutemos.  

Mándales que hagan el bien, 

y que sean ricos en buenas obras, 

dadivosos y generosos;  

que atesoren para sí mismos un buen fundamento para el futuro, 

que se aferren a la vida eterna.

Apóstol Pablo en carta a Timoteo 6:17-19

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Recetas chilenas: parrillada.

Sí, ya lo sé, la parrillada no es típica de Chile, pero es  la comida que más personas reúne, sin ninguna duda. No conozco a “nadie” que rehúse a una invitación de carnes blancas o rojas asadas al fuego o como mis amigas vegetarianas, ellas asan verduras, la cuestión es juntarse y disfrutar un momento de comida y risas.
La convocatoria a una parrillada significa un tiempo de celebración, informal, sabroso, divertido. Los muchachos modernos comen de pie alrededor del fuego, carne y pan. Eso de las papas y ensaladas es cosa de mujeres, argumenta uno. Las familias prefieren una amplia mesa donde todos pueden servirse lo que cada uno prefiera.
Es lejos la comida más conversada…si no hay partido de fútbol entremedio.

Ingredientes para 4 personas (carnívoros y vegetarianas) :
1.500 grs. Carne roja, lomo veteado, abastero o sobrecostilla (en algunos súper venden “asado americano”, es bien blando y sabroso).
 4 tutos de pollo condimentados con sal y orégano.
4 chuletas de cerdo (o costillar).
4 tiras de longanizas.
4 cebollas ( 2 para asar y 2 para ensalada).
2 berenjenas,
2 zapallo italiano (zucchini)
2 puerros,
2 pimentón (todas las verduras partidas por la mitad y aliñadas)
8 papas cocidas con cáscara.
1 lechuga de su preferencia.
1 Kg. de tomates, cilantro picado.
1 limón para limpiar la parrilla (me resulta mejor que la cebolla)
1 bolsa de carbón de 3 kilos aproximado.
Sal.

Preparación:
El carbón abundante, las brasas nunca demasiado encendidas, la parrilla puesta ni tan baja ni tan alta, los ingredientes previamente preparados, y sí, me gusta con unas papas cocidas + lechugas + “chilena” + pebre.
Cuando el fuego esté a punto colocar las carnes limpias del exceso de grasa y asar por unos 15 minutos. Particularmente le coloco la sal al darla vuelta. Vigilar que no se queme. Colocar las verduras, verificar la sal. Encender el horno de la cocina a calor muy bajo y en una fuente adecuada poner lo que se va asando, mantener el calor. 
Por cierto, la mesa Jag Grill  de la foto me ha parecido un estupendo invento si somos habitué de la parrilla. Conozco personas que todas las semanas se juntan para disfrutar un asado (si el bolsillo da para tanto).

Por estos días he experimentado con un brasero de mesa, resulta muy cómodo  asar para pocas personas.

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El que come de todo, come para el Señor, 

y lo demuestra dándole gracias a Dios; 

y el que no come, para el Señor se abstiene,

 y también da gracias a Dios.   

Porque ninguno de nosotros vive para sí mismo,

 ni tampoco muere para sí.  

 Si vivimos, para el Señor vivimos; 

y si morimos, para el Señor morimos.

 Así pues, sea que vivamos 

o que muramos, del Señor somos.

Romanos 14: 6-8

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Recetas chilenas: merluza frita.

A los evangélicos también les gusta el asado, el fútbol (más si ganamos) y las vacaciones en la playa.
Algunos piensan que es un tanto “mundano” y que debemos abstenernos de gritar un buen “gooooooool” (por estos 50 días sin tele me conformo con escuchar a mis vecinos cuando Chile anota).
Y si de vacaciones en la playa se trata, nada mejor que disfrutar una rica –riquísima- merluza frita (el galeno de mi predilección me permite una fritura cada tres o cuatro meses y me ha dado una larga charla de los aceites quemados, bla-bla-bla.)

Tips: Para que el rebozo, batido o tempura que recubre el pescado quede crujiente mezclo la harina de trigo con harina de maíz.

Ingredientes: (6 personas)
- 6 pescadas limpias (merluza o congrio, los pescaderos modernos la dan fileteada, sin espinas, genial).
- Sal y pimienta.
- Harina de trigo, harina de maíz (5 cucharadas de cada una)
- 2 huevos
- Aceite para freír, 750 cc.
Preparación: Lavar los trozos de pescada, secar bien, colocarle sal y pimienta, reposar en el refri mientras preparamos el batido.
En una fuente amplia batir los huevos, agregar las dos harinas, la sal y un poco de agua bien fría hasta obtener una mezcla semi-líquida.
Calentar el aceite en una sartén amplia, sumergir la merluza en el batido y freír por ambos lados.
Usar una espumadera es esencial para que no se desarme el pescado.
¿Cómo saber si el aceite está a punto? Poner un diente de ajo en la sartén, mirar si se dora está listo.

Cuando el pescado esté dorado sacar y poner en una fuente para horno sobre papel absorbente.
Dejarla en el horno a calor mínimo mientras se fríe en resto, servir calentita.
Lo ideal es acompañar con ensaladas pero si no puedes prescindir de los carbohidratos, un buen puré “la lleva”.
El detalle de unos trozos de limón y pebre mejoran la presentación.


Nota: En el Norte de Chile sirven un sándwich de pescado frito en una marraqueta (pan batido) con lechuga y tomate, espectacular.

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 Si el Señor comió pescado ¿por qué no nosotros?

"Le dieron un pedazo de pescado asado. 

Jesús tomó el pescado y lo comió delante de ellos."

Lucas 24:42-43

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Recetas chilenas, algunos tips.

 

Los cristianos también comemos (algunos piensan que vivimos ayunando).
No somos ni sibaritas ni ascetas. Nos gusta la comida como cualquier mortal, bien cocinada, saludable y -en la medida de lo posible-, en buena compañía.
Los evangélicos chilenos gozamos -como todos nuestros compatriotas- con una rica empanada para las Fiestas Patrias o una cazuela calientita en invierno.
Hemos heredado de la cocina mapuche, apetitosa y sana, recetas llenas de buen vivir y sabores diferentes que disfrutamos en nuestra infancia sureña.

Mis amigas (os) me han pedido que les dé un par de  secretos de recetas que he compartido en alguna celebración. Es un hobby que me ha dado muchas alegrías. El sonido más gratificante para una cocinera es cuando el comensal prueba y exclama, mmmmm…, suspiro y luego con los ojos medio en blanco pronuncia, ¡qué rico!, ¿me das un poquito más?

Tengo algunos tips para empezar:
* Toda preparación debe hacerse para disfrutar, el que cocina y el invitado (a).
* A cada receta hay que darle el tiempo que requiere. Particularmente cocino a fuego lento, valorando cada componente.
* No está de más decir que ingredientes, utensilios y ambiente debe ser previamente higienizado lo mejor que se pueda.
* Disponer de recipientes, ollas, un buen cuchillo y otros complementos para comodidad del que trabaja.

* Alguien sostiene que el toque “amor” es fundamental, yo difiero un poco, creo que a la cocina hay que respetarla, dedicarle tiempo y seguir las recetas (o lo que una ha descubierto) con las medidas y combinaciones correctas. La prueba es que he cocinado unos esperpentos y a pesar que los he hecho con mucho cariño, me han resultado unos bodrios.
 * En el arte de cocinar más vale seguir los consejos de los que saben y no improvisar cuando tenemos una celebración importante. Los experimentos es mejor dejarlos para esos días de invierno, encerradas en nuestro hogar mezclando sabores.

* Recordar que lo más importante es la comodidad y deleite de los invitados. Saber qué les gusta es esencial. Nada más fome , una invitación donde sirvan carne de cerdo sabiendo que hace años no la consumo. Me recuerda aquella fábula que leímos en el colegio.
* Nunca está de más darle un vistazo a las fechas de vencimiento de los ingredientes. Una harina vencida es fatal.
* En este último tiempo he intentado tener un menú de invierno y otro de verano para aprovechar los bajos precios y la abundancia de cada  estación.

 Cocinar es agradable, definitivamente.

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 Señor:

 “Haces que crezca la hierba para el ganado, 

y las plantas que la gente cultiva 

 para sacar de la tierra su alimento: 

el vino que alegra el corazón, 

el aceite que hace brillar el rostro, 

y el pan que sustenta la vida.” 

Salmos 104: 14.15

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